家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁(tiě)水，再(zài)通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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