银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣(là)的(de)感觉，很可(kě)能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄(báo)一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也(yě)不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处选干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太阳光照(zhào)射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加(jiā)工的夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处(de)过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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