一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》dào)醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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