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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时(shí)倒(dào)入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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