螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(li顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程è)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣(là顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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