银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克因为那(nà)种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克 从(cóng)营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是(shì)可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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