淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然调稀(xī)了这是水放多(duō)的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时(shí)候(hòu)弄。

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