螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入(rù将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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