螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(云南跟贵州是一个省吗 云南可以偷偷去缅甸吗suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(云南跟贵州是一个省吗 云南可以偷偷去缅甸吗zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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